The Blue Roomでは、世界のクラシックメニューをEDITION風にアレンジしたオリジナルメニューを中心に、ケールやスプラウトなどのスーパーフードを積極的に取り入れたメニューも多数揃え、低温調理や発酵調理など健康的な調理法にもこだわっています。

EDITIONのサステナビリティ・ポリシーを継承し、環境およびウェルネスに配慮し、こだわりの料理を安心・安全にゲストの元へ届けられるよう力を注いでいます。平飼いオーガニックエッグをはじめ、オーガニックやナチュラル製法で育てられた食材を優先的に選んでいるほか、関東を中心としたローカルな素材をメインに使用することで、地域と密接な関係を築くよう努力しています。さらには調理過程で発生する野菜くずを調理に再利用するなど、フードロス削減にも積極的に取り組んでいます。