The Blue Roomでは、世界のクラシックメニューをEDITION風にアレンジしたオリジナルメニューを中心に、ケールやスプラウトなどのスーパーフードを積極的に取り入れたベジタリアンやヴィーガンメニューも多数揃え、低温調理や発酵調理など健康的な調理法にもこだわっています。スペシャリティメニューであるリコッタチーズをはじめ、お漬物やフリーズドライの食材も自家製にこだわり、前菜からメインディッシュまで、ここでしか味わえないヘルシーな美食をお楽しみください。

EDITIONのサステナビリティ・ポリシーを継承し、環境およびウェルネスに配慮し、こだわりの料理を安心・安全にゲストの元へ届けられるよう力を注いでいます。平飼いオーガニックエッグをはじめ、無農薬や放牧で育てられた雪国放牧豚やグラスフェッドの黒毛和牛種など、環境や動物へ配慮した農家・牧場と提携し、オーガニックやナチュラル製法で育てられた食材を優先的に選んでいるほか、関東を中心としたローカルな素材をメインに使用することで、地域と密接な関係を築くよう努力しています。さらには調理過程で発生する野菜くずを調理に再利用するなど、フードロス削減にも積極的に取り組んでいます。

ワインリストは、日本産も数多く揃えながら世界で活躍する日本人ワイナリーも取り入れるなど、アップカミングな作り手から5大シャトーを含む世界王道ワイン、さらにオーガニックな生産者のワインまで、幅広く揃えています。素材の風味を引き立てるだけでなく、ゲストが旅するようにお楽しみいただける選りすぐりのワインをお食事やお好みに合わせてご提供いたします。