Meet The Team

イタリア出身、25年以上にわたる卓越した料理経験を有する。その卓越した国際的なキャリアは、ヨーロッパおよびアジア各地の高級ホテルにおよび、ロンドン、ミラノ、シンガポール、北京、ジャカルタのフォーシーズンズホテルにおいても要職を務めた。さらに、ミシュラン星付きのレストランの運営を担当した経験を持ち、複数のレストランにおけるミシュランスター獲得にも貢献。マルコの料理哲学は、伝統的なイタリアの技法に現代的かつ国際的な感性を融合させることにあり、卓越した料理と心からのホスピタリティを通じて、記憶に残るダイニング体験を提供している。

東京のミシュラン星付きフランス料理店から会員制レストランの料理長、2度のホテルの開業まで、幅広い経験と知見を持つ料理人。2013年、ホテル業界でのキャリアをパークハイアット東京のニューヨーク グリルでスタートし、国際色豊かな同僚やゲストから刺激を受ける環境に楽しさを見出す。2023年、Sophie at EDITIONのシニアスーシェフとして東京エディション銀座の開業チームとしてエディションに加わりその実力が見出されると、東京エディション虎ノ門のThe Blue Roomの料理長に抜擢される。

1999年にホテルニューオータニでパティシエとしてキャリアをスタートし、12年間同ホテルに従事したのち、自身の最も得意とするクラシックで味のあるお菓子作りを武器に、シャングリラ東京、ハイアットリージェンシー、アマン東京といった外資系ラグジュアリーホテルを渡り歩き、自身のスタイルを確立。2022年3月より東京エディション虎ノ門のペストリーシェフに就任して以来、ホテル料飲部のペストリー部門を統括する。