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EARTH DAY

“THE BLUE GOES GREEN” ON EARTH DAY

東京エディション虎ノ門「The Blue Room」では、4月22日のアースデイにちなんだスペシャルディナーコースを、4月18日~22日、1日10食限定でご提供いたします。

プラントベースで構成された目にも舌にも美味しい5品コースは、食材もローカルで調達し、私たちの美しい地球への敬意を込めたストーリー仕立てでお愉しみいただきます。

The Blue Room アースデイ 5品コース

 

「大地」 - パプリカ、じゃがいも、ひよこ豆、カシューナッツ、ピスタチオ、オリーブ
大地に芽吹く草木花、地球の恵みを表現します。パプリカフムスの大地の上に、石や、苔に見立てたヴィーガンチーズ、オリーブ、タピオカを配し、さらに揚げたり、乾燥させたり、粉砕したりした、かぼちゃの種やケール、ピスタチオ、数種の根菜などを散りばめて、大地を表現しました。枝に見立てたグリッシーニとともに、余すところなく一皿全てお召し上がりいただけます。私たちの暮らす美しい地球を、持続可能な未来へ繋ぐコースのはじまりです。
 

「泉」- 発酵人参、ビーポーレン、菊、レーズン、ケールパン
泉に浮かぶ一輪の花と、そこに住むカエルで遊び心を。花びらの中央にビーポーレン(ミツバチが集めた花粉)を使い、ほのかに花が香ります。花の下は発酵人参のラぺ。人参を皮ごと使い、自然の微生物で2週間以上乳酸発酵させ、レーズンピクルスでアクセントをつけました。レモングラス、生姜、コリアンダーなどで深みのある味わいに仕立てた島人参のソースを、ケールを練り込んだカエルパンにつけてお召し上がりください。生物多様性がいつまでも続きますように、との願いを込めて。
 

「森林」- 舞茸、大黒しめじ、ブイヨンシャンピニオン、オゼイユ、黒にんにく、セップパウダー
キノコが耕した大地から、美しい花が咲きます。ソテーした舞茸と大黒しめじに、生マッシュルームスライスとセップパウダーをプラスして、キノコの旨味と香りを最大限引き出しました。霧に見立てたパリパリのライスペーパーの上には黒ニンニクのピューレ、新芽、花を添えて。それぞれで味わったり、ライスペーパーの上にキノコをのせたり、最後はブイヨンシャンピニオンをかけて。豊かな食感、味わい、香りを、最後の一滴までお楽しみください。落ち葉などを分解して土に戻す役割を持つキノコで、豊かな森林を守る大切さを表現しています。
 

「光と影」- グリーンアスパラガス、ホワイトアスパラガス、胡桃、ヘーゼルナッツ、きび糖、ハリッサ、オリーブ
太陽の光と影が、多様な表情を創りだします。元は同じアスパラガスをグリーンとホワイトに分けるもの、それは光と影。栽培過程で光をあてるかどうかで、同じ野菜が全く違う表情をみせます。生のみずみずしい食感から、焼くと甘みが、茹でると香りが引き出され、異なる調理で味わいの幅を広げました。ナッツときび糖を合わせたコクと甘みのあるペーストと、辛みのあるハリッサ、土に見立てたドライオリーブとナッツのパウダーは、それぞれで、また混ぜあわせて、味の変化をお楽しみください。地球に生命を生み出す太陽の恩恵に、心からの敬意をこめて。
 

「花」- ガナッシュ、ピスタチオアイスクリーム、クランブル、エディブルフラワー
大地を連想させるクランブルショコラと豆乳チョコレートガナッシュ、葉をイメージしたグリーンのピスタチオアイスと、土や茎をイメージしたガナッシュホイップ、そして色とりどりのエディブルフラワーを飾り、美しい花が大地に咲き乱れる様子をデザートに仕立てました。私たちの美しい地球の、明るい未来を願って。

 

お一人様 12,500円

上記料金には、 消費税およびサービス料が加算されております。

 

開催日時:
2022年4月18日 ~ 22日 

ご予約:
お電話またはメールにて、ご連絡ください。
03 5422 1600  [email protected]
各日最大10食限定となります。お早めのご予約をお勧めいたします。